#普洱茶# 1994-2004的這十年，被稱為易武的“復(fù)興時代”。在這十年間，涌現(xiàn)了一大批后來聞名于世的易武茶品,其中有96真淳雅、98順時興、99易昌號、99綠大樹等。其中，96真淳雅由臺灣茶人呂禮臻定制，是易武茶復(fù)興時代的先鋒，也是90年代易武標(biāo)桿名茶之一。本期，將與大家詳細(xì)解析96真淳雅的誕生。
▲96真淳雅號
主要框架如下：
1.臺灣茶人推動易武茶復(fù)興
2.96真淳雅號的制作與誕生
3.96真淳雅號的歷史意義
以下是正文內(nèi)容。
一、臺灣茶人尋根易武，啟動普洱茶復(fù)興
上世紀(jì)80年代，中國臺灣興起了一股普洱茶熱潮。當(dāng)時臺灣的普洱茶市場上比較流行號級茶，其內(nèi)票上一般標(biāo)有“易武正山”，部分臺灣茶人體驗到號級茶的美妙滋味后，開始有了尋根易武的想法。
1994年8月，中國第三屆國際茶文化研討會在昆明召開。會議結(jié)束后，以呂禮臻、陳懷遠(yuǎn)為首的臺灣中華茶藝聯(lián)合促進會一行20多人，輾轉(zhuǎn)來到易武，開始了普洱茶的尋根之旅。
▲1994年臺灣茶人在易武
歷史上，易武曾是普洱茶的重要產(chǎn)地。從清朝至民國的近百年間，易武成為普洱茶的交易和集散中心，商賈云集、茶莊林立。留存當(dāng)世的百年號級古董茶，如宋聘號、福元昌號、同慶號等，基本都來自易武。
帶著對普洱茶原產(chǎn)地的向往，呂禮臻一行人來到易武，負(fù)責(zé)接待的當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)非常驚訝，因為當(dāng)時的易武已經(jīng)不復(fù)早年繁華，早已沒有茶莊茶號林立的景象，也不再生產(chǎn)普洱茶品，完全是一座偏遠(yuǎn)落后小鎮(zhèn)的模樣，當(dāng)?shù)厝硕加X得易武什么也沒有。
▲1999年易武的老茶莊舊址
易武鄉(xiāng)政府請出正在寫《易武鄉(xiāng)志》的前任鄉(xiāng)長張毅進行接待介紹，張毅對易武普洱茶傳統(tǒng)工藝頗有了解，他帶著呂禮臻一行參觀了老茶莊和古茶園。
易武茶山中的野生種大茶樹，令他們興奮不已?？墒?，易武老街上，同慶號、宋聘號、福元昌號等各個老茶號的舊址或是被燒毀，或是已翻修，存留的舊址老房，也無人管理，一片荒涼。
曾經(jīng)作為貢茶重鎮(zhèn)的易武，如今這樣沒落，給呂禮臻帶來了極大沖擊。他決心尋找易武傳統(tǒng)制茶技術(shù)，讓易武茶再次走向復(fù)興。
二、普洱茶傳統(tǒng)制作技藝的恢復(fù)，96真淳雅號誕生
因為擔(dān)任易武鄉(xiāng)長的緣故，張毅從1984年開始就對云南普洱茶傳統(tǒng)工藝進行考證、研究、保護。
他不僅積極搜集制作普洱茶的傳統(tǒng)工具，還向健在的老一輩制茶師傅如張官壽、高定光等人請教，學(xué)習(xí)每一道制茶工序；此外，張毅還深入古茶山、村寨實地考察，獲得了許多珍貴的口述實錄。
▲張毅先生
基于張毅對易武茶的歷史傳承足夠了解，呂禮臻選定張毅進行合作，決定制作一批傳統(tǒng)云南七子餅，要求以易武野放大樹茶為原料，采用書中記載的制茶古法進行壓制。
1995年，他們開始生產(chǎn)真淳雅號。但張毅畢竟只是個研究者，并未真正制作過任何普洱茶品，為此，他多次拜訪勐海茶廠老廠長唐慶陽，并向易武民間師傅學(xué)習(xí)古法制茶技藝。
▲張毅（左）與呂禮臻（右）
后來，他還請來了曾壓制“宋聘號”的老師傅李官壽先生擔(dān)任指導(dǎo)，并找到了舊時的石磨，從揉捻、壓制等環(huán)節(jié)，還原古法制茶工藝。
不過，由于當(dāng)年茶農(nóng)沒有按照標(biāo)準(zhǔn)采摘，把大樹茶和小樹茶混在一起，第一批茶菁全被拒收，只做了一小部分茶餅帶到臺灣展銷。由于這批茶做工粗糙，工藝較差，屬于實驗茶品，未能存世。
1996年，收到符合標(biāo)準(zhǔn)的一芽三葉茶菁后，張毅試做的第一批“真淳雅號”終于成功，呂禮臻正式下單，數(shù)量3噸，這是易武地區(qū)第一批有一定規(guī)模的喬木大樹料普洱茶。
▲呂禮臻手拿96真淳雅號原筒
張毅在后來著作的《古六大茶山紀(jì)實》一書中，詳細(xì)介紹了96真淳雅號的選料和工藝?！罢娲狙盘栠@批茶是1996、1997年一起做，1997年壓的餅，1998年10月份拉走……當(dāng)時選料是三合社一點，曼落（曼秀、落水洞一線，不含麻黑）這邊收了一點，選料都是大樹茶的料?！?/p>
“當(dāng)時的揉捻度比現(xiàn)在高，現(xiàn)在有些人不懂，茶葉一定要揉好，因為這個茶葉表面有一層蠟質(zhì)，必須破壞它的組織結(jié)構(gòu)，開湯以后，水浸出物才豐富?，F(xiàn)在有些茶揉得輕，沒有破壞它的組織結(jié)構(gòu)，開湯以后滋味淡薄，所以一定要很好地揉?！?/p>
▲易武野生大茶林資料圖
從中可知，96真淳雅號的選料是真正易武野放茶料，加工工序也是當(dāng)時認(rèn)定最接近古法的，手工揉捻、石模壓餅，并用大黃竹葉殼包裝，基本還原了號級茶的制作風(fēng)格。
三、96真淳雅的歷史意義：易武茶復(fù)興的先鋒
由于采用傳統(tǒng)石模壓制，96真淳雅的茶餅壓得厚而松，有利于內(nèi)部茶質(zhì)轉(zhuǎn)化，活性相當(dāng)理想。
易武野放茶的葉片立體完整，條索粗碩，茶面栗紅油潤，茶芽轉(zhuǎn)為金黃色。茶干香氣清爽、迷人、開朗，不帶一絲雜染的氣味和悶濕味。
▲96真淳雅號餅面資料圖
茶湯橙紅透亮，第一泡開始，澀起化開，湯感稠滑飽滿，層次變化豐富；第五、六泡后，澀感與厚度、甜度攜手共舞，在多層次的平衡中，茶湯質(zhì)厚有力、喉韻飽滿，山野氣息明顯。
感受深刻的是其香氣，清幽、爽朗、梅甜、柔和的易武蜜甜香，慢慢滲透在口腔里，讓人心動。
▲96真淳雅號茶湯和葉底資料圖
2005年，在臺灣《普洱壺藝》雜志組織的斗茶盛會“華山論茶”中，96真淳雅憑借優(yōu)異的茶質(zhì)口感，擊退了96紫大益、96橙印、96省公司青餅等，一舉奪冠，被業(yè)界稱為新“宋聘號”，從此聲名大噪。
96真淳雅是1949年以后第一批用制茶古法做出來的易武古樹茶，也是第一款復(fù)刻號級茶工藝的傳世經(jīng)典茶品。在它之后，越來越多人前往易武，古法制茶技藝逐漸得到研究保護，由此開啟了易武茶的復(fù)興之路。
▲96真淳雅號原筒資料圖
可以說，96真淳雅是一個承上啟下的里程碑，作為易武復(fù)興時代的先鋒，它的出現(xiàn)，為后來的易武中期茶樹立了標(biāo)桿式的口感，可謂功不可沒！
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參考資料：
鄧時海、耿建興.普洱茶續(xù)[M].昆明：云南科技出版社，2005
羅洪波《從混沌到澄明，1993-2008年普洱茶史錄》[M].昆明：云南人民出版社，2021
編輯部《華山論茶：九六年名茶評比》[J].《普洱壺藝·茶藝》，2005（16）
鄭翔如《激濁揚清話普洱·真淳雅號的故事 》 [J].《普洱壺藝·茶藝》，2007（22）
百濮子、張靜紅《從96真淳雅和99年張毅無紙易武的開始》
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